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增味剂是一种食品添加剂，主要用于改善食品的风味。其主要种类和包括如下。
1、氨基酸和核苷酸类型：包括味精（谷氨酸钠）、酵母提取物等，这类增味剂主要增加食品鲜味，酵母提取物也称为酵母味素，是从食用酵母中提取出来的天然物质，核苷酸类增味剂则包括多种核苷酸，如5’-呈味核苷酸二钠等，这些成分可以增强食品的鲜味和口感。
2、有机酸盐类：例如柠檬酸、乳酸、苹果酸等，这些有机酸盐常用于改善食品的酸度，增加酸甜口感。
3、甜味增强剂：如甜菊糖苷等，主要用于增加食品的甜味。
4、咸味增强剂：例如谷氨酸钠等可以增强食品的咸味，此外还有一些其他种类的增味剂，如酵母抽提物等，用于增强食品的天然风味。
虽然这些增味剂在合适的剂量下通常是安全的，但过度使用可能会对人体健康产生影响，在使用增味剂时，需要遵循相关的食品安全标准和法规，确保使用量和方法的合理性，如果有任何关于食品安全的疑虑，建议咨询专业机构或食品安全专家。
